Le pot-au-feu, c’est pas que pour les vieux !

POURQUOI DEVRIONS-NOUS MANGER DU POT-AU-FEU UN PEU PLUS SOUVENT ?

1. C’est un plat traditionnel français !

2. Dans la cuisine, pendant et après, ça sent comme chez grand-mère…

3. et du coup ça rappelle pleins de bons souvenirs.

4. Au porc, ça revient franchement pas à très cher.

5. Et l’hiver ça réchauffe le ventre !

6. Point ultra-cool : c’est pas fabuleusement calorique !

7. La bonne soupe du lendemain soir est déjà prête : le bouillon de cuisson se recycle ! (« Rien ne se perd, tout se transforme »…)

8.  Et puis finalement, on aime TOUS le pot-au-feu.

Pot-au-feu délicieux.

Conquis ? Essayez la version landaise au jarret de porc, tellement simple et courez donc acheter pour 6 personnes :

  • 3 jarrets
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 chou blanc
  • 6 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • Qq clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 bonne pincée de gros sel

(Mais en vrai, dans le pot-au-feu on met ce qu’on veut ! Variations de légumes selon les goûts de chacun totalement tolérées.)

Actions : Faire bouillir les jarrets pendant  10 minutes. Pendant ce temps, éplucher tous les légumes, couper les oignons (les piquer avec les clous de girofle), les navets, les poireaux, les carottes et le chou blanc en 2 (les pommes de terre aussi si elles sont grosses). Vider l’eau de cuisson du jarret, en remettre, remettre également les jarrets ainsi que tous les autres ingrédients et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures.

Pour la présentation, ôter les jarrets et les couper en morceaux. Les placer au centre d’un plat, égoutter les légumes et les disposer autour. Et surtout garder le bouillon, il est délicieux ! Bon ap 😉

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Papillote de veau au gorgonzola et au jambon de parme…

Imaginez une côte de veau, bardée de jambon de parme, cuisant dans du gorgonzola, tomate et basilic en couronnement … C’est un plat succulent, simple, pas long à préparer et plein de saveurs italiennes … ci dessous, photo + recette !

Côte de veau au gorgonzola

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 côtes de veau
  • 4 échalotes
  • 6 branches de basilic
  • 6 tranches de jambon de parme
  • 6 tranches de gorgonzola pas trop épaisses
  • 6 cuillères à café de crème fraîche
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 tomates ou plusieurs tomates cerise
  • poivre
  • thym
  • 6 beaux carrés de papier sulfurisé

D’abord hacher finement les échalotes et les répartir sur les feuilles de papier sulfurisé avec un peu du basilic. Puis badigeonner  les côtes d’huile d’olive et les assaisonner de poivre (pas de sel). Poser les côtes sur le papier, les recouvrir chacune d’une tranche de jambon de parme puis poivrer de nouveau. A côté, malaxer le gorgonzola et la crème fraîche, répartir cette préparation sur les côtes et enfin, ajouter quelques morceaux de tomates et une belle feuille de basilic. Fermer les papillotes, éventuellement à l’aide d’un cure-dent en bois et les mettre à cuire dans un four très chaud (240°) pendant 20 minutes. Avant d’ouvrir les papillotes, laisser reposer une bonne minute.

Aïoli maison : fastoche !

Aïoli

L’aïoli est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, très utilisée autour du bassin nord de la Méditerranée. A noter que traditionnellement, on n’y ajoutait pas d’oeuf ! En Catalogne, elle était consommée sur du pain grillé à la tomate.

  • 5 gousses d’ail dégermées
  • un jaune d’oeuf
  • 3 dl d’huile d’olive (à défaut de colza)
  • option : qq gouttes de citron
  • sel, poivre

Sortez tous les ingrédients du frigidaire 1h avant (tous les ingrédients doivent être à la même température, secret de la mayonnaise !) Ecrasez l’ail, soit au presse-ail, soit au mixeur. Montez la mayonnaise, ajouter l’ail et assaisonnez !

Astuce : ajoutez une cuillère d’eau chaude à la fin, pour éviter que votre sauce se décompose

 

Les moules à l’andouille de Guéméné

J’ai fait une découverte l’été dernier… j’ai testé dans un restaurant quiberonnais les moules à l’andouille de Guéméné !

Mais de quoi est faite cette andouille ? L’andouille de Guéméné se différencie des autres andouilles en ce que les chauvins de porc (ou gros intestins) sont enroulés les uns sur les autres. Ils sont ensuite enfilés dans une baudruche de boeuf. Elle est alors fumée puis mise à sécher pendant 9 mois (telle une gestation humaine…). Dernière étape, indispensable pour obtenir son goût unique : l’andouille est cuite plusieurs heures dans un bouillon parfumé au foin !

Tranche d'andouille de Guéméné

Après ces quelques références sur l’andouille de Guéméné, place à la recette des moules !

Il faut pour 4 personnes : 

  • au moins 2kg de moules (si possible bretonnes!)
  • 1 échalote
  • du beurre (breton tant qu’à faire!)
  • du vin blanc (sec ou pas d’ailleurs, j’ai une fois testé  cette recette  un vin de Gascogne un peu sucré)
  • un peu de crème fraiche
  • au moins 10 tranches d’andouille de Guéméné (pas trop fines)
Nettoyer les moules et jeter celles qui sont déjà ouvertes ou cassées. Faire revenir les tranches d’andouille coupées en deux et l’échalote coupée finement dans du beurre. Balancer les moules et retourner les plusieurs fois dans le fait-tout bien chaud. Attendre quelques minutes.
Ajouter 2 verres de vin et remuer. Cinq minutes plus tard, ajouter 2 verres d’eau et remuer (on peut aussi ne mettre que du vin, dans ce cas ajouter 4 verres). Puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche et remuer à nouveau. Attendre quelques minutes. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes (ou presque) et bien colorées ! En général, 15/20 minutes de cuisson suffisent. 
Ce qu’on aime avec cette recette, c’est l’association  de deux dignes héritiers de l’ancienne et riche tradition culinaire bretonne …
Au lieu d’accompagner les moules par les traditionnelles frites, n’hésitez pas à utiliser la pomme de terre dans toute sa simplicité : prendre des petites pommes de terre style Ratte du Touquet, faites les bouillir 25 minutes et écrasez les dans le reste du jus des moules… Beaucoup moins calorique  !
Bon appétit 😉

Foie gras poêlés et velouté de châtaignes

 

Foie gras poêlé et velouté de châtaignes

J’ai goûté ce plat (en entrée) dans un fameux restaurant sparnacien où j’adore me rendre… la Table Kobus. Elle m’a tellement plue, que j’ai tenté de la reproduire, presque à l’aveugle -ou plutôt devrais-je dire au goût !

Cette recette, finalement simple et plutôt rapide, peut se déguster en amuse-bouche, entrée ou plat. Elle convient aussi bien à un repas de fête, qu’à un dîner de St Valentin !

Ce qu’il faut avoir prévu d’acheter :

  • Un foie gras cru entier d’au moins 400 g (selon le nombre d’assiette, vous n’utiliserez pas tout, mettez le reste au congélateur !). On trouve des foies gras dé-veiné, pour ceux qui n’en ont pas le savoir-faire. Pour apprendre, regardez cette vidéo.
  • Une boite de châtaignes d’au moins 600g (se trouve en conserve ou en bocal en grande surface) cuits à la vapeur
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • un peu de farine
  • sel, poivre

On y va :

  • Une fois le foie gras dé-veiné, coupez le en tranches (1/2 si amuse-bouche, 1 si entrée, 2 si plat principal).
  • Salez, poivrez, et enfarinez.
  • Saisissez les 1 minutes de chaque côté dans une poêle.
  • Pendant ce temps, faites cuire les marrons dans une casserole d’eau bouillante en y ajoutant  les deux cubes de bouillon.
  • Poussez la cuisson jusqu’à ce que les châtaignes se défassent.
  • Egoutez les mais conservez le jus.
  • Ajoutez la crème liquide et mixez en purée.
  • Puis, ajustez  à votre goût la liquidité du velouté à l’aide du bouillon.
  • Salez, poivrez à votre convenance. Un peu de noix de muscade relèvera d’autant plus votre velouté.
  • OPTIONS de décoration : émulsion de lait (éventuellement parfumé à la vanille) et/ou quelques gouttes de réduction
    Foie gras poêlé et velouté de châtaignes

    de vinaigre balsamique

Dressage : Dans une assiette creuse par personne, versez le velouté dans le fond, puis disposez vos escalopes de foie gras dans le centre (éventuellement en les superposant). Décorez d’un peu de coriandre.

A consommer de suite !

Des cannelés comme à Bordeaux !

Cannelé

Je n’aurais jamais cru ça si simple ! Du coup je regrette bien de ne pas m’être lancée avant… Mais parce qu’il n’est jamais trop tard, voici, step one, ce qu’il faut réunir pour faire des bons cannelés :

  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes d’oeuf
  • 100 g de farine
  • 250 de sucre
  • 50 g de beurre + 50 g pour beurrer le moule
  • 2 cuillères de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 50 cl de lait
  • un moule à cannelés ! (de Buyer, Zodio, tupperware…)

Chef la recette  !

  • On fait bouillir le lait, le beurre et la vanille.
  • Pendant ce temps là, on mélange les oeufs, le sucre, la farine, et une pincée de sel.
  • On verse le lait sur la 2e préparation et on laisse refroidir.
  • Puis on y ajoute le rhum (et on en boit pas trop en même temps…).
  • On laisse reposer 1 heure au frigo pendant qu’on fait préchauffer le four contenant une plaque qui servira de support au moule.
  • On beurre le moule puis on le remplit de la pâte au 3/4 de chaque alvéole.
  • On enfourne 5 minutes à 250° (ça c’est pour le croustillant) puis 1 heure à 170° (ça c’est pour le moelleux !).
  • On démoule chaud et on déguste chaud, tiède ou froid le lendemain ! Tout aussi bon…

Faire son pain, sans machine à pain, c’est possible !

J’ai testé la recette du paix aux noix ! Succès !

Ingrédients pour une boule de pain

  • 500 g de farin e
  • 300 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 125 g de noix décortiquées
  • sel

Recette

Faire lever la levure dans un peu d’eau tiède pendant 15 minutes. Pendant ce temps, et après avoir mis le four à préchauffer, mélanger la farine, l’eau, le miel, une cuillère d’huile de noix, les noix, et le sel. Bien pétrir la pâte  ( il s’agit surtout de l’aérer). Ajouter la levure. Laisser la pâte monter une heure. La verser dans un moule à haut rebord préalablement salé et huilé avec la deuxième cuillère d’huile. Laissez reposer une autre heure. La pâte doit alors doubler de volume. Mettre le moule au four, pendant 45 minutes, à 225 degrés. Laissez refroidir. Déguster.

Faire son Ratafia

Le Ratafia… mhhhh…. Le Ratafia est une mistelle (provient de l’italien misto, qui signifie « mélangé ») c’est-à-dire une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté) et d’alcool, pour obtenir un assemblage de 18 degrés. Un an après sa confection, il devient un excellent apéritif.

Le faire soi-même, c’est très facile, et c’est surtout très bon! Pour cela il faut attendre la période des vendanges… mais surtout il faut:

  • Connaître un vigneron qui vous offre gracieusement quelques litres de jus de raisin fraîchement pressé (appelé vin doux)
  • Trouver une pharmacie qui accepte de vous revendre des petits bidons d’alcool à 90 degrés (véritable challenge si vous ne vous y prenez pas quelques temps avant car elles refusent… l’astuce est d’en demander un petit peu… dans plusieurs pharmacies! )
  • Un bidon pour la macération
  • Un an après : une bouteille de champagne vide, du sucre de canne liquide, un entonnoir et du coton

Recette pour 2 litres de jus de raisin

  • Mélanger dans un bidon les 2 litres de jus de raisin avec 40 cl d’alcool à 90 degrés
  • Laisser reposer une année
  • Videz le contenu du bidon dans 2 bouteilles de champagne vides grâce à un entonnoir que vous aurez rempli de coton afin de filtrer le jus devenu alcool
  • Rajoutez le contenu d’1 ou 2 bouchons de sucre de canne liquide (en fait c’est selon votre goût)
  • Servir dans l’année, accompagné d’un glaçon… et de modération 😉