Faire son Ratafia

Le Ratafia… mhhhh…. Le Ratafia est une mistelle (provient de l’italien misto, qui signifie « mélangé ») c’est-à-dire une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté) et d’alcool, pour obtenir un assemblage de 18 degrés. Un an après sa confection, il devient un excellent apéritif.

Le faire soi-même, c’est très facile, et c’est surtout très bon! Pour cela il faut attendre la période des vendanges… mais surtout il faut:

  • Connaître un vigneron qui vous offre gracieusement quelques litres de jus de raisin fraîchement pressé (appelé vin doux)
  • Trouver une pharmacie qui accepte de vous revendre des petits bidons d’alcool à 90 degrés (véritable challenge si vous ne vous y prenez pas quelques temps avant car elles refusent… l’astuce est d’en demander un petit peu… dans plusieurs pharmacies! )
  • Un bidon pour la macération
  • Un an après : une bouteille de champagne vide, du sucre de canne liquide, un entonnoir et du coton

Recette pour 2 litres de jus de raisin

  • Mélanger dans un bidon les 2 litres de jus de raisin avec 40 cl d’alcool à 90 degrés
  • Laisser reposer une année
  • Videz le contenu du bidon dans 2 bouteilles de champagne vides grâce à un entonnoir que vous aurez rempli de coton afin de filtrer le jus devenu alcool
  • Rajoutez le contenu d’1 ou 2 bouchons de sucre de canne liquide (en fait c’est selon votre goût)
  • Servir dans l’année, accompagné d’un glaçon… et de modération 😉