Les moules à l’andouille de Guéméné

J’ai fait une découverte l’été dernier… j’ai testé dans un restaurant quiberonnais les moules à l’andouille de Guéméné !

Mais de quoi est faite cette andouille ? L’andouille de Guéméné se différencie des autres andouilles en ce que les chauvins de porc (ou gros intestins) sont enroulés les uns sur les autres. Ils sont ensuite enfilés dans une baudruche de boeuf. Elle est alors fumée puis mise à sécher pendant 9 mois (telle une gestation humaine…). Dernière étape, indispensable pour obtenir son goût unique : l’andouille est cuite plusieurs heures dans un bouillon parfumé au foin !

Tranche d'andouille de Guéméné

Après ces quelques références sur l’andouille de Guéméné, place à la recette des moules !

Il faut pour 4 personnes : 

  • au moins 2kg de moules (si possible bretonnes!)
  • 1 échalote
  • du beurre (breton tant qu’à faire!)
  • du vin blanc (sec ou pas d’ailleurs, j’ai une fois testé  cette recette  un vin de Gascogne un peu sucré)
  • un peu de crème fraiche
  • au moins 10 tranches d’andouille de Guéméné (pas trop fines)
Nettoyer les moules et jeter celles qui sont déjà ouvertes ou cassées. Faire revenir les tranches d’andouille coupées en deux et l’échalote coupée finement dans du beurre. Balancer les moules et retourner les plusieurs fois dans le fait-tout bien chaud. Attendre quelques minutes.
Ajouter 2 verres de vin et remuer. Cinq minutes plus tard, ajouter 2 verres d’eau et remuer (on peut aussi ne mettre que du vin, dans ce cas ajouter 4 verres). Puis ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche et remuer à nouveau. Attendre quelques minutes. Les moules sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes (ou presque) et bien colorées ! En général, 15/20 minutes de cuisson suffisent. 
Ce qu’on aime avec cette recette, c’est l’association  de deux dignes héritiers de l’ancienne et riche tradition culinaire bretonne …
Au lieu d’accompagner les moules par les traditionnelles frites, n’hésitez pas à utiliser la pomme de terre dans toute sa simplicité : prendre des petites pommes de terre style Ratte du Touquet, faites les bouillir 25 minutes et écrasez les dans le reste du jus des moules… Beaucoup moins calorique  !
Bon appétit 😉