Tartare de St Jacques et de saumon aux herbes fraiches

 

Tartare de St Jacques et de saumon

Voici à nouveau une recette très simple pour un plat frais et raffiné. Le tartare de St Jacques et de saumon se déguste en amuse-bouche ou en entrée.

Il vous faut avoir pour 2 entrées (à diviser par 2 pour 2 amuse-bouches) :

  • 1 pavé de saumon
  • 10 noix de St Jacques, voire un peu plus si elles sont plutôt petites
  • de la coriande
  • de la ciboulette
  • du persil
  • de l’échalote
  • du jus de citron
  • un peu de moutarde
  • de l’huile d’olive

Action !

Si vos St Jacques ne sont pas congelées, mettez les au congélateur, c’est beaucoup plus simple pour les trancher. Otez le corail, posez les à plat, et couper les en tranchettes. Coupez également le pavé de saumon après avoir oté la peau, d’abord en tranches puis en larges allumettes. Emincez quelques feuilles de ciboulette, de coriandre, de persil et une demie échalote. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez-y une cuillère de moutarde et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, pressez un demi citron et ajoutez 3 cuillères dans le mélange (peut être remplacé par du vinaigre de cidre ou un peu des deux).

Dressez dans des petits bols, ou assiettes creuses, ou bien même dans un verre à eau ou à pied après avoir laissé la préparation se rafraîchir au frigidaire.

Accompagnez le tartare d’un champagne brut ou d’un vin blanc sec !

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