Un déjeuner en semaine au Grand Cerf

 

Entrée du menu

Entrée du menu

Un déjeuner en semaine au Grand Cerf c’est la petite balade culinairement campagnarde qui rebooste les fatigués rémois que nous sommes…

Pour 37 €, amuse bouche / saumon cru, fenouils fondants, sauce huitre / cochon ibérique Pata negra / assiette de fromages affinés / palette glace vanille, ananas et nougat noix de coco maison.

Demandez à être installés dans la veranda pour profiter de la lumière extérieure et pour la verdoyance du cadre !

Max, le sommelier de la maison, ancien des Crayères, saura vous guider dans votre choix à travers son excellente carte des vins et Champagne.

On regrette peut être le style trop classique du service en salle et du cadre en général. Un coup de peinture et un changement de décoration et de service de table donneraient en bon coup de jeune au restaurant.

1 étoile Michelin, largement méritée.

Le-Bar-du-Comptoir-Général-c’est-tellement-bien !

On est vendredi soir, il fait encore 20 degrés en plein mois de mars et j’ai l’heureusitude d’aller prendre l’apéritif au Comptoir Gé. Quai de Jemmapes, un soir pareil, c’est comme un soir de juin à Madrid : c’est des botellones à perte de vue.

Il est pas encore 20h30 et déjà la queue s’allonge car au Comptoir Gé, avançant toutefois tranquillement et sûrement. Au Comptoir Général,  on parle d’éthique (lieu totalement eco-responsable). Alors quand on a voulu intégrer dans la file une amie, on nous a gentiment demandé si les clients de derrière était d’accord. Evidemment ils l’étaient. Ca se passe comme ça au Comptoir car tout le monde est sympa.

En quelques mots, le Bar du Comptoir c’est 2 salles hyper-roots-mais-toutefois-totalement-stylés : lustres rouillés, fauteuils mités, bar qui colle, coin des objets perdus, fumoirs-jungle, plafonds-poussières. Nous on a bu qu’un seul et même cocktail mais Dieu sait en combien d’exemplaires : La Secousse !

Recette du cocktail LA SECOUSSE : (meilleur qu’un mojito et ça vaut 7 euros)

jus de bissap – vodka – concombre – sirop de passion – maracuja

 

PS: L’eau des toilettes, c’est l’eau du Canal St Martin !

Terrasse-fumoir

Le Bar du Comptoir Général C’est là.

80 Quai de Jemmapes dans le 10e à Paris.

J’ai testé l’hôtel Murano !

Cheminée du patio

Le Murano, c’est bien, c’est beau… mais c’est plus tout frais ! Pourtant très récent (2004), l’hôtel nécessiterait très clairement des bons petits rafistolages à droite et à gauche, tant dans les chambres que dans les communs.

MAIS, le Murano, c’est tellement bien placé (Quartier du Marais ) … tellement glam’, et le personnel tellement attentionné… qu’on pardonne et qu’on oublie vite les imperfections.

Murano Resort Paris

  • Le Bar : 

Une valeur sûre, entre amis ou en couple. Parfait condensé de chic, de glamour et de confort, en plus d’être complètement tendance, le Bar du Murano c’est LE bar du quartier, et presque aussi CELUI de la capitale, ne serait ce que pour son incroyable (et immense) cheminée tout le long du patio ! Cocktails merveilleux, apéritifs tout jolis et un choix de vodkas juste indétronable. (Comptez 20 euros pour un mojito, excellent)

Le Bar du Murano

  • La chambre

Très agréable et très propre : l’essentiel est là ! Les petits plus sympas : immense lit très confort, choix dans la couleur des lumières, salle de bain en ardoise. Petits moins : problème d’insonorisation, peintures à rafraichir, quelques éléments parfois à réparer…

Chambre S du Murano

  • Le brunch

Enorme ! 6 buffets à tomber :

  • Celui des boissons chaudes
  • Celui du salé : pleins de salades, plateau de fromage, saumon et pata negra à la découpe, poissons, soupes, saucisses, pommes de terre mais tout ça extrêmement bien présenté
  • Celui des viennoiseries, des confitures, des compotes, des cakes.
  • Celui des jus de fruits, des jus de légumes, des smoothies
  • Celui des desserts, fabuleux ! Macarons, guimauves, cookies, verrines, crèmes …

Assiette de desserts

Brunch du MURANO > Tous les dimanches et Jours Fériés – Brunch classique : 49 € avec boissons chaudes incluses. Brunch deluxe : 65 € avec champagne  (1 bouteille pour 3)

Y aller : Murano Resort – 13 blv du Temple 75003 Paris – Tel : 01 42 71 20 00 Pour en savoir plus: http://www.muranoresort.com/

 

Foie gras poêlés et velouté de châtaignes

 

Foie gras poêlé et velouté de châtaignes

J’ai goûté ce plat (en entrée) dans un fameux restaurant sparnacien où j’adore me rendre… la Table Kobus. Elle m’a tellement plue, que j’ai tenté de la reproduire, presque à l’aveugle -ou plutôt devrais-je dire au goût !

Cette recette, finalement simple et plutôt rapide, peut se déguster en amuse-bouche, entrée ou plat. Elle convient aussi bien à un repas de fête, qu’à un dîner de St Valentin !

Ce qu’il faut avoir prévu d’acheter :

  • Un foie gras cru entier d’au moins 400 g (selon le nombre d’assiette, vous n’utiliserez pas tout, mettez le reste au congélateur !). On trouve des foies gras dé-veiné, pour ceux qui n’en ont pas le savoir-faire. Pour apprendre, regardez cette vidéo.
  • Une boite de châtaignes d’au moins 600g (se trouve en conserve ou en bocal en grande surface) cuits à la vapeur
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • un peu de farine
  • sel, poivre

On y va :

  • Une fois le foie gras dé-veiné, coupez le en tranches (1/2 si amuse-bouche, 1 si entrée, 2 si plat principal).
  • Salez, poivrez, et enfarinez.
  • Saisissez les 1 minutes de chaque côté dans une poêle.
  • Pendant ce temps, faites cuire les marrons dans une casserole d’eau bouillante en y ajoutant  les deux cubes de bouillon.
  • Poussez la cuisson jusqu’à ce que les châtaignes se défassent.
  • Egoutez les mais conservez le jus.
  • Ajoutez la crème liquide et mixez en purée.
  • Puis, ajustez  à votre goût la liquidité du velouté à l’aide du bouillon.
  • Salez, poivrez à votre convenance. Un peu de noix de muscade relèvera d’autant plus votre velouté.
  • OPTIONS de décoration : émulsion de lait (éventuellement parfumé à la vanille) et/ou quelques gouttes de réduction
    Foie gras poêlé et velouté de châtaignes

    de vinaigre balsamique

Dressage : Dans une assiette creuse par personne, versez le velouté dans le fond, puis disposez vos escalopes de foie gras dans le centre (éventuellement en les superposant). Décorez d’un peu de coriandre.

A consommer de suite !

Les Grains d’Argent à Epernay vous propose pour la St Valentin…

 

Les Grains d’Argent est un restaurant gastronomique situé à l’entrée d’Epernay. L’ambiance de la salle, très chaleureuse, est idéale pour célébrer cette soirée si spéciale …

Au menu ce soir :

Amuse-Bouche
Gambas aux Herbes en Kadaïf et sa gelée de Mangue

Marbré de Foie Gras à la Poire,
Gelée façon Vin chaud

Boudin de Homard à l’Estragon,
Salade de Fenouil croquant à l’Orange et au Gingembre

Pièce de Veau du Limousin,
Ecrasé de Topinambours à la Truffe

Croustillant de Langres au Porto,
Salade d’Endives au Balsamique

Trio de Mousses exotiques et sa Tuile Coco

Satine, passionnément Chocolat

Pour cette occasion, chaque couple se verra offrir une coupe de champagne rosé 1er cru Duval-Leroy  pour l’apéritif ou le dessert.

Afin de prolonger cette soirée romantique, une demie-bouteille de « Cuvée Lady » Duval-Leroy vous sera remise à votre départ !

Prix par personne : 90 euros

Chef : Albin Hibon

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Les Grains d’Argent – 1 Allée du Petit Bois – 51530 – DIZY – Tél. 03 26 55 76 28 – www.lesgrainsdargent.fr reservation@lesgrainsdargent.fr 

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Château Les Crayères ****

64 Boulevard Henry Vasnier
51100 Reims, France
To book: 03 26 24 90 00

Chambres – suites – cottages
Prix en basse saison: de 325/600 euros
Prix en haute saison: de 360/660 euros
Forfaits « découverte » sur demande (dîner gastronomique au restaurant, nuit à l’hôtel, visite de cave)

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